コカブは、品種によって違いはありますが、たねまきからおおよそ40〜50日で収穫できます。生育適温は15〜20℃と冷涼な気候を好み、高温と乾燥に弱いですが比較的寒さには強いです。春まきと秋まきで楽しめますが、初心者には害虫の被害が少ない秋まきが作りやすくておすすめです。
　カブは根と茎の境界部分（胚軸）が肥大して可食部になります。生育途中で移植をすると根の直上の肥大部分が変形したり、生育が悪くなるので、必ず直まきにします。たねは厚めにまいて3回位に分けて間引きをしながら、競争させて大きく育てます。
「根こぶ病」などの連作障害が発生しやすいので、アブラナ科の野菜を育てた畑での栽培は1〜2年あけましょう。

たねまき

深さ1cmほどのまき溝を作り、1cm間隔くらいを目安にすじまきにします。土をかぶせて軽くおさえ、たっぷりと水やりしましょう。

間引き

2～3日で発芽します。発芽がそろったら（子葉の頃）、2～3cm間隔（葉と葉が重ならない程度）に間引きます。

本葉3～4枚になったら生育の悪い苗を間引きして、4～5cm間隔にします。

本葉5～6枚で最終株間10～12cmに間引き、土寄せしましょう。

追肥

基本的に追肥は不要ですが、秋まきや聖護院などの大型品種の栽培で、生育期間が長くなるような場合には、最終の間引きが終わった後に、1m²あたり化成肥料（8-8-8）50gを散布し、株元に土寄せしてください。

アブラムシ、コナガ、ヨトウムシ、カブラハバチなどの害虫が発生するので、たねまき直後から不織布をべたがけにしたり、寒冷紗や防虫ネットでトンネル栽培をして防ぎましょう。

収穫

直径5～6cmを目安に収穫します。収穫が遅れると、スが入ったりヒビ割れを起こしたりするので、早めの収穫を心がけましょう。

　水はけが悪いと球（鱗茎）が腐ってしまうので、必ず水はけのよい土で育てましょう。
　定植1年後の初夏に収穫ができます。この時に収穫せずに夏越しさせると、11月頃に紫色の花が咲き、その後2回目の冬越しをさせると、翌年の初夏に小粒のラッキョウがたくさん収穫できます。花が咲いた後に収穫するので「花ラッキョウ」とも呼ばれています。いずれも生育期間が長期にわたるので畑の場所などしっかり利用計画を立てて植えつけましょう。
　球が肥大してくると株元から光が当たり緑色になってしまう（緑化）ので、株元に土寄せをして白い球のラッキョウにします。収穫したラッキョウは塩漬けや甘酢漬けなどにしますが、掘りたては天ぷらや炒め物にしてもおいしいです。葉が柔らかいうちに若採りしたものは「エシャレット」として生食で楽しめます。

植えつけ

たね球は1球ずつにバラして、枯れた外皮を取り除きます。
深さ4～5cmの植え穴を掘り、1ヵ所1～2球ずつ芽を上にして植えつけ、3～4cmくらい土をかぶせて手で押さえ、たっぷり水やりしましょう。先端が見えるくらいの浅植えにすると分球が多く小球になります。

追肥

たね球が活着して茎葉が盛んに伸びる10月頃と、冬を越して再び茎葉が伸び始める3月頃に、1m²あたり化成肥料(8-8-8)40g程度を施用します。

土寄せ

追肥の後は球根の肩が露出しないように株元にしっかり土寄せをしてください。

収穫

6月以降、葉が枯れる前に天気のよい日を選んで株ごと掘り上げます。
ラッキョウは生命力が強く、収穫したものをそのまま放置しておくとどんどん伸びてしまうので、成長を止めるためにすぐに根と葉を切り落とします。
その日のうちに塩漬けにするなど加工するのがベストです。

エシャレット（若採りラッキョウ）は、株元への土寄せをこまめに行なって軟白部分を伸ばし、葉が柔らかい5月頃までを目安に収穫しましょう。
エシャレットは生のまま根を切り落として薄皮を取り、味噌をつけて食べたり、かつお節をまぶしたりしてどうぞ。