【材料】4人分
木綿豆腐…2丁　なす…2本
かぼちゃ…120g　ししとう…8本
大根…5cm　しょうが…1片
片栗粉…適量　 揚げ油…適量
A [ だし汁…380ml　酒…大さじ2
みりん…大さじ3　しょう油…大さじ2.5 ]

1. 豆腐の水切りをする
   豆腐をペーパータオルに包んでバットの上に置く。お皿などを重石にして10分程水切りし、1丁を4等分に切る。
   

   豆腐を水切りする時は、豆腐の上に平らなバットやまな板などを乗せ、その上に重石を置きます。
2. 下ごしらえをする
   なすはヘタを落として縦半分に切り、皮に3mm間隔で切り込みを入れる。かぼちゃは1cm厚さのくし形切り、ししとうはヘタの先を切り、破裂しないよう包丁の刃先で切り込みを入れる。大根は皮をむいてすりおろしてザルに入れて水切りし、しょうがもすりおろす。
3. かけだしを作る
   Aを鍋に合わせて中火にかけ、ひと煮立ちさせて火を止める。
4. 揚げる
   揚げ油を160℃に熱してかぼちゃを入れ、竹串がスッと通ったら取り出し、170℃にしてなすとししとうを色よく揚げ取り出す。豆腐に片栗粉をつけて余分な粉を落とし、170℃の揚げ油に入れ薄く色づいたら上下を返して同様に揚げ、油をきる。
   

   豆腐にまんべんなく片栗粉をつけます。粉をつけたらすぐに揚げましょう。
   
   油に入れたらあまり触らないようにします。ピチピチとした音がして周りがカリッとしてきたら揚げあがりの合図です。
5. 仕上げ
   豆腐と野菜を器に盛り付けて、かけだしを注ぎ、大根おろしとおろししょうがを添える。