栗を煮るひと手間で風味がグッと際立ちます。栗ごはん

作り方

1. 栗の皮をむく

   栗は熱湯の入ったボウルに浸け10分ほど置いてやわらかくし、1個ずつ鬼皮と渋皮をむいたら、すぐに水に浸ける。すべての栗がむけたら水を替え、大きい栗は半分に切って10分ほど置いてアクを抜く。
   ※熱湯に浸す前に30分ほど水に浸け、乾燥や虫食いで浮く栗を取り除く
   ※栗が熱い場合は軍手をするとよい

   Point

   

   ●鬼皮のむき方①
   栗の底の固い部分（座）に包丁を入れ、切り離さずに栗を逆側に倒し、座と側面の鬼皮を一緒に剥ぎ取ります。

   

   ●鬼皮のむき方②
   残りの鬼皮を、少しずつ、座から先端に向けてむいていきます。

   

   ●渋皮のむき方
   包丁を栗の形に沿わせながら、薄く渋皮をむきます。渋皮が残っていると、ごはんに渋味が出て色も付くので、しっかりむきましょう。

2. 下煮をする

   鍋に水300mlと砂糖を入れて中火にかけ、沸騰したら栗を入れて弱火にして2分煮る。火を止め、粗熱が取れるまで20分ほど置く。

3. 炊く

   米ともち米を合わせて洗って炊飯器に入れ、2合の目盛りまで水を入れたら、大さじ1の水を取り除いて、酒を加え、30分浸水する。塩を加えて混ぜ、水気を切った2の栗を上にのせて普通に炊く。