【材料】4人分
若ごぼう…250g　若ごぼうの根…80g
豚薄切り肉…80g　にんじん…40g
薄力粉…80g　卵…1個　冷水…150ml
塩…小さじ1　揚げ油…適量
レモン、塩…各適宜

1. 若ごぼうは軸、葉、根とに分け、軸は斜め1cm幅に切り、水にさっと通して水気を切り、根はたわしで洗い、大きめのささがきにして水にさらして水気をふく。
2. にんじんは4cm長さに切り、4mm幅に切り、縦2mmぐらいの薄切りにする。豚肉は1cm幅に切る。
3. ボウルに卵を溶きほぐし、冷水、塩を加えて混ぜ、薄力粉を加えて混ぜ、衣を作る。
4. フライパンに深さの1/2まで油を入れて中温に熱する。
5. 別のボウルに若ごぼうの軸150g、根50gを入れ、３の衣を様子を見ながら加えて混ぜ、ひとまとめにして揚げ油に3～4個（油の表面積の1/2程）を入れて途中裏に返しながら、２～３分揚げて取り出し、残りも同じように揚げる。
6. 別のボウルに残りの若ごぼうの軸、根、にんじん、豚肉を入れて混ぜ、３の衣を加えて混ぜ、ひとまとめにして５と同様に揚げる。
7. 器に盛り、塩やレモンをしぼっていただく。