1．卵白を分ける
水気のないボウルに卵を割り、スプーンなどを使って卵黄だけを取り出して分ける。
2．泡立てる
ボウルを傾けて卵白を下にため、ハンドミキサーを使ってほぐすようにふんわり柔らかな角が立つまで泡立てる。
3．粉糖を加える
粉糖を小さじ１ずつ加えてよく撹拌し混ぜ合わせる。この作業を繰り返して粉糖を全量加える。
4．仕上げ
卵白がしっかり固くなるまで泡立て、泡が細かく全体にツヤが出てツノがピンと立つようになったら完成。
●粉糖を一度に加えると泡にコシがなくなり粘りがでるので、少しずつ加えて根気よく泡立てましょう。
焼きメレンゲ
【材料】40個分
卵白…1個分(35g) 粉糖…50g
板チョコレート…30g
生クリーム…大さじ2
いちごジャム、ピーナッツバター…各適宜
いちごパウダー…適宜
- 上記を参考にメレンゲを作り、口金をつけた絞り袋に入れる。
※ピンクのメレンゲは、上記の泡立ての最後にいちごパウダー5gを加えて混ぜる。 - 天板にオーブンシートを敷き、間をあけながら、直径2.5cm程に丸く絞り出したり、4～5cm長さに絞る。
- 約100度の低温のオーブンで2時間程、乾燥焼きし、メレンゲの中央まで乾燥させる。
- チョコレートクリームを作る。ボウルにチョコレートを入れて湯煎で溶かし、生クリームを加えて混ぜ、冷やす。
- ３のメレンゲクッキー2個の間に４のチョコクリームやいちごジャム、ピーナッツバターをそれぞれ挟む。
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