【材料】4人分
豚スペアリブ肉…500g
たまねぎ…1/2個　にんにく…1片
なす…3個　ズッキーニ…1本
パプリカ（黄）…1個　エリンギ…大2本
トマト水煮（缶詰・ホール）…1缶
ローリエ…1枚　赤唐辛子…1本
白ワイン…1/2カップ
塩、こしょう…各適量
サラダ油…小さじ1　オリーブ油…大さじ3

1. スペアリブはボウルに入れて塩小さじ1/3、こしょう少々をまぶす。
2. たまねぎ、にんにくはみじん切りにする。
3. 鍋にオリーブ油大さじ1を熱し、２を入れてしんなりするまで炒める。
4. フライパンにサラダ油を熱し、１を入れて中火で両面を焼きつけ、３の鍋に移し、ローリエ、赤唐辛子を加えて白ワインをふり、煮立ってきたら、蓋をして途中上下を返すように混ぜ、弱火で30分程蒸し煮する。
5. なす、ズッキーニはヘタを切り、ピーラーで縦に3筋程の皮をむき、2cm幅の輪切りにする。パプリカは縦半分に切り、へた、種を取り、3cm四方に切る。エリンギは根元を少し切り落とし、長さを半分に切り、縦4等分に切る。
6. トマトはボウルに入れて手で潰す。
7. フライパンにオリーブ油大さじ2を熱して５の野菜を入れて炒め、４の鍋に移し、トマトを加えて中火にかけ、煮立ってきたら、塩小さじ1.5、こしょう少々を加えて混ぜ、蓋をして20分程弱火で煮込む。