生育適温は25～30℃と高く、夏の暑さでも良く育ちます。寒さが苦手なので地温が低い時期の植えつけは、マルチを張って地温を上げてやると発芽がスムーズになります。6月頃にはマルチを外してかまいません。乾燥にとても弱く、特に梅雨明け後は要注意。イモの肥大には十分な水が必要です。
　サトイモは親イモから出た芽が太って子イモができます。子・孫イモは親イモより地表近くにできるので、イモの成長に伴い何回か土寄せをします。子イモの芽は土寄せで埋めながらイモを太らせていきます。
　寒さに弱く、霜にあたると傷んでしまうこともあるので、収穫は降霜の頃までに済ませましょう。連作障害がでるので、同じ畑は3～4年あけてください。

植えつけ

種イモはふっくらとして元気のよい芽がついたものを選びます。
畑に透明か黒のマルチを張り、穴をあけて深さ15cmくらいの植え穴を掘ります。芽が出ている方を上にして植えつけ、土を約10cmかぶせて軽くおさえ、水やりします。

追肥

茎葉が盛んに伸び始める梅雨入り前と、子イモが肥大し孫イモも付き始める梅雨明け後に、1m²あたり化成肥料（8-8-8なら各100g程度、14-14-14なら各50g程度）を散布します。

土寄せ

子イモが地表に出ないように株元に厚めに土寄せをすると、子イモや孫イモの数を増やす効果があり、イモの数が増えて肥大していきます。追肥の後を中心に、生育に応じて2～3回行います。

水やり

乾燥が苦手なので、夏の乾燥時期は特に気をつけて土が乾いたら畝と畝の間がひたひたになるくらい、たっぷり水やりします。ワラや刈り草などを株元に敷いて乾燥を予防しましょう。

収穫

降霜の頃、葉が枯れ始めたら収穫します。
晴天の日を選んで、地上部の葉と茎を刈り取ってから、イモを傷つけないように注意しながらスコップなどを使って掘り上げます。イモをひとつずつ外して、泥付きのまま風通しの良い場所で陰干しをして保存します。

　熱帯アジア原産の野菜で、高温多湿を好み、寒さと乾燥を嫌います。生育適温は20～30℃で、10℃以下では根が腐ってしまいます。植えつけは地温が十分に上がり、遅霜の心配がなくなった頃に行いましょう。根が浅くて弱く乾きやすいので夏場はこまめに水やりし、株元にワラを敷いて、乾燥を防ぎます。直射日光が苦手で草丈の高い野菜の陰になる場所や半日陰でも育ちます。
　収穫は、根がまだ肥大しない若いものを「筆（矢）ショウガ」、根が少し肥大し始めたものを「葉ショウガ」、十分に根が肥大したものを「根（新）ショウガ」として順次行います。霜や低温にあうと傷んでしまうので、霜が降りる前に収穫を済ませます。
　同じ畑は4～5年あけましょう。

植えつけ

種ショウガは傷がなくみずみずしいものを選び、大きなものは芽が3～4個つくように60～80gに分け、切り口を乾かします。切り口が乾いたら芽を上にして植えつけ、土をかぶせて平らにならし、軽くおさえて水やりします。

発芽・水やり

2～3週間で発芽します。朝夕の涼しい時間帯にたっぷり水やりしましょう。

追肥

最初に出た茎の本葉が5枚程度になった頃から、1m²あたり化成肥料（8-8-8なら30g、14-14-14なら20g程度）を、生育を見ながら4週間に1度程度散布し、株元に土寄せしてください。

収穫

葉が3～4枚開き根が肥大していない頃、根を地中に残したまま芽をかき取るのが「筆（矢）ショウガ」、葉が6～7枚ついて根が肥大し始めた頃に折り取るのが「葉ショウガ」です。種ショウガごと掘りあげないように株元をしっかり押さえ必要な分だけ収穫しましょう。「根（新）ショウガ」は根が十分に肥大して、葉が黄色くなり始めた頃に掘り上げます。新ショウガの下についている種ショウガも食べられるので捨てずに利用しましょう。

保存方法

茎と根は切り落とし、表面についた土を落とす程度にして切り分けずに一塊ずつ新聞紙に包み、室内で保存（貯蔵温度13～15℃）します。13℃以下になると腐敗するので冷蔵庫での保存には向きません。