1．温度を均一にする
菜箸を水で濡らし、布でしっかり水分を拭き取る。油の中に入れてかき混ぜ、温度を均一にする。
2．低温（150～160℃）
菜箸の先から細かい泡が立って、静かに上がってくる状態。いも類や根菜類の素揚げなど、焦がさずじっくり揚げる料理に。
3．中温（170～180℃）
菜箸全体から細かい泡がシュワシュワと出る状態。唐揚げやとんかつ、天ぷらなどしっかりと火を通してカラリと揚げたい料理に。
4．高温（180～190℃）
菜箸全体からたくさんの泡が勢いよく上がってくる状態。魚介や青菜など水分の多いものやポテトフライ、唐揚げなど二度揚げしてカラッときつね色に仕上げたい場合に。
●油に材料を入れたら最初の1分程はさわらないでおくと、衣が崩れたり、はがれたりなどの失敗が少なくなります。
串揚げ
●パプリカ×チーズ ●しいたけ
●豚肉×たまねぎ
●ブロッコリー×うずらの卵
●れんこん ●ミニトマト
●タコウインナー
【材料】4人分
豚ばらブロック肉…120g たまねぎ…50g
しいたけ…4〜8枚 れんこん…80g
ミニトマト…8個 ブロッコリー…60g
うずらの卵(水煮)…4個
パプリカ(赤・黄)…50g
カマンベールチーズ…15g
ウインナーソーセージ…4本
卵…1個 小麦粉…100g 水…1/2カップ
パン粉(細目)…適量
とんかつソース、塩…各適宜
レモン…適宜
- 材料を切って、それぞれ串に刺す。4本ずつ作る。豚肉は食べやすい大きさに切る。たまねぎは1cm厚さの輪切りにし、竹串に刺しやすい大きさに切る。しいたけは小さいものはそのまま、大きければ半分に切る。れんこんは1cm厚さの輪切りにし、大きめのものは半分、または4等分にする。ミニトマトはへたを取る。ブロッコリーは食べやすい大きさの小房に分ける。うずらの卵は水気を拭く。パプリカは４～５cm長さ1.5cm幅に切り、チーズは1.5cm角に切って、パプリカでチーズを包み込むようにして刺す。ウインナーは長さの半分くらいまで縦に4本切り込みを入れる。
- 卵、小麦粉、水をボウルに入れてなめらかになるまで混ぜる。
- １の串を２に絡めてパン粉をつける。ウインナーは頭の部分にだけ２の液をつけ、パン粉をつける。
- 揚げ油を高温に熱し、３を入れ、きつね色になるまで揚げる。
- 器に盛り、好みでソース、塩、レモンを添える。
