1．肉を重ねる
カツ1個につき豚肉3枚を用意する。肉を半分に切り、塩、こしょうをふる。脂身が互い違いになるように6枚重ね、空気が入らないよう上から押さえ密着させる。
2．バッター液をつける
ボウルに水、卵、薄力粉を入れてよく混ぜ、バッター液を作る。重ねた肉にバッター液をまんべんなくつける。
3．パン粉をつける
パン粉を両面にしっかりとつける。
4．揚げる
揚げ油を170℃に熱し、肉を静かに入れ片面を3分程揚げる。裏返してさらに1分程、きれいに色づくまで揚げる。
●切り落としやこま切れ肉を何枚か重ねても作れます。
バッター液を作っておくと衣づけが手軽になり、はがれにくくなります。
カツライスバーガー
【材料】4個分
豚ロース薄切り肉…12枚（360g）
バッター液［ 卵…1個 薄力粉…大さじ4
水…大さじ3 ］
パン粉…適量
塩、こしょう…適量 揚げ油…適量
ごはん…560g(茶わん約4杯分)
片栗粉…小さじ4 トマト…1個
フリルレタス…適量
とんかつソース…大さじ4
練りからし…小さじ1
- 上記を参考に重ねカツを作る。
- ごはんをボウルに入れ、片栗粉を全体に混ぜる。
- 70gずつに分け、ラップでごはんをはさみ、手の平で押さえて直径8cmの円型にのばし、形を整える。同様に8枚作る（コップの底やクッキーの抜き型を使うと形が揃えやすい）。
- フッ素樹脂加工のフライパンで、3を中火で軽く焼き色がつくくらいに裏表、焼く。
- トマトは薄切りにし、レタスは適当な大きさに手でちぎる。とんかつソースとからしを混ぜ合わせる。
- 器に4を1枚置き、レタス、トマト、カツの順に重ね、ソースをかけ、4をもう1枚のせて挟む。
※好みでマヨネーズをかける。
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