1．バジルの下ごしらえ
バジルは茎を取り除いた後、水で洗い、ペーパータオルで水気をよく拭く。
2．松の実を煎る
フライパンに松の実を入れて、弱火で8～10分程ゆっくり煎る。
3．松の実、にんにくをつぶす
ミキサーに松の実、2～3つに切ったにんにく、オリーブ油の一部（大さじ1程）を入れて蓋をして回し、粗くすりつぶす。
4．ペースト状にする
バジル、残りのオリーブ油、粉チーズ、塩、こしょうを加えて蓋をし、ミキサーを回す。バジルが細かくなり、ペースト状になったらできあがり。
●バジルが空気に触れると黒ずむため、保存容器に移したら、表面にオリーブ油を注ぐ。使うたびにオリーブ油を追加して表面に蓋をします。
旬野菜のバジルソースがけ
【材料】4人分（バジルソース150～200g分）
バジルソース[ バジル…100g
松の実(生)…50g にんにく…1片
オリーブ油…1/2カップ
パルメザンチーズ(おろしたもの)…大さじ4
塩…小さじ1/2 こしょう…少々 ]
じゃがいも(メークイン)…2個（300g） さやいんげん…100g ミニトマト…8個
ズッキーニ…1本 ゆで卵…2〜3個
サラダ油…小さじ1
- 上記を参考にバジルソースを作る。
- じゃがいもは皮のまま洗い、鍋に入れてひたひたの水を加えて火にかけ、 煮立ってきたら、ふたをして弱火で20～30分程ゆでてざるにあげて冷まし、皮をむいて1cm厚さの輪切りにする。
- さやいんげんは熱湯に入れて塩ゆでし、冷水に取って冷まし、3～4cm長さに切る。ミニトマトはいんげんの湯に入れて3～5秒ゆでて冷水にとって冷まし、皮をむく。
- ズッキーニはピーラーで縦3本ほど皮をむいて1cm厚さの輪切りにして、 フライパンに油を熱し、表面に軽く焦げ目がつく程度に両面焼く。
- ゆで卵は殻をむいて6等分のくし型に切る。
- 器に2、3、4、5を盛り、1のバジルソースをかける。
※松の実はピーナッツやカシューナッツ、アーモンドなどのナッツで代用できます。 ローストナッツは、煎らずに使えます。
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