1．たまねぎを炒める
たまねぎをみじん切りにし、フライパンにバターを溶かして、しんなりするまで炒めて冷ましておく。
2．混ぜる
ボウルにひき肉、炒めたたまねぎ、牛乳にひたしたパン粉、卵、塩、こしょう、ナツメグを加えて、粘りが出るまでよく練り混ぜ、4等分にする。
3．成形する
水でぬらした手でたねを両手でキャッチボールをして、余分な空気を抜きながら小判形に形作る。
4．焼く
フライパンにサラダ油を熱してたねを並べ、中火で2分程色よく焼き、裏に返して同じように焼き目をつけてから蓋をして、弱火で４～５分蒸し焼きにする。
●たねは粘りが出るまでよく混ぜて空気を抜くと、焼いたときに割れにくくなり肉汁が流れ出ません。
ハンバーグ
【材料】4人分
合びき肉…400g たまねぎ…大1/2個
生パン粉…1カップ 牛乳…1/3カップ
卵…1個 塩…小さじ2/3
こしょう、ナツメグ…各少々
バター…大さじ1/2 サラダ油…少々
【付け合わせ】
にんじん…大1本 ブロッコリー…小1個
オリーブ油…大さじ1 砂糖…大さじ1
レモン汁…大さじ1 塩…少々
【ソース】
赤ワイン…大さじ4
トマトケチャップ…大さじ4
ウスターソース…大さじ2 水…大さじ3
塩、こしょう…各少々 バター…大さじ1
- 上記を参考にしてハンバーグを作る。
- 付け合わせを作る。にんじんは皮をむいてピーラーで帯状に切り、鍋に油を熱してにんじんを入れて炒め、砂糖、レモン汁をふって混ぜる。
- ブロッコリーは小房に切り分け、熱湯に塩を入れた中でゆで、ザルにあげて塩少々をふる。
- ソースを作る。ハンバーグを焼いたフライパンに赤ワインを加え、トマトケチャップ、ウスターソース、水を加えて混ぜ、塩、こしょうで調味して最後にバターを溶かす。
- 器にハンバーグを盛り、にんじん、ブロッコリーを添え、４のソースをかける。
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