1．おかゆを炊く
炊飯器にうるち米（またはもち米）を入れておかゆを炊く。
2．米麹を混ぜる
おかゆが炊けたら、炊飯器の蓋を開けて60℃くらいまで冷ます。米麹をよくもみほぐしておかゆに混ぜ、木べらなどを使ってよく混ぜる。
3．発酵
炊飯器の蓋を開けたまま布巾などをかぶせ、保温スイッチを入れたまま５０～６０℃に保ち、時々かき混ぜて温度を一定にし、６～８時間かけて発酵させる。
4．仕上げ
よく混ぜ合わせて味見をし、麹の粒が硬かったり、甘味が足りない場合はさらに１～２時間おいて仕上げる。
●粒が気になるようでしたら、ミキサーにかけてなめらかにしましょう。デザートや料理はもちろん、ドレッシングなど調味料としても使えます。
甘酒プリン
【材料】100ml型4個分
（甘酒は作りやすい量：約3～4カップ分）
うるち米…1合 米麹(乾燥)…200g
甘酒…1カップ 牛乳…1/2カップ
生クリーム…1/2カップ 粉ゼラチン…5g
水…大さじ3 砂糖…大さじ1
すいか、メロン…各適量
- 水にゼラチンをふやかし、電子レンジ(600w)に20秒かけて溶かす。
- 甘酒はミキサーにかけてなめらかにする。
最後のトッピング分はミキサーにかけず残しておく。 - ボウルになめらかにした甘酒、牛乳を入れ、１を加えてよく混ぜ合わせる。
- 別のボウルに生クリーム、砂糖を入れて泡立て器で六分立てに泡立て、3に加えて混ぜ合わせる。
- 水にぬらした型に等分に流し、冷蔵庫で冷やし固める。
- 型から抜いて器に盛り、残しておいた甘酒をかけ、すいか、メロンを切って添える。
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