1．つぶす
じゃがいもをゆでて皮をむき、ボウルに入れてフォークなどを使ってよくつぶす。
2．生地を作る
じゃがいもが冷めたら強力粉と塩を加えてこねないようによく混ぜる。溶き卵も加え耳たぶくらいの硬さになるまで生地をまとめる。
3．成形する
打ち粉をした台の上に生地をのせ、両手で直径2cmほどの棒状にのばし、３～４cm長さに切る。ひとつずつフォークの背で軽く押しながら手前に引いてみぞ形をつける。
4．ゆでる
鍋にたっぷりの湯をわかし、ニョッキを入れてゆでる。底にくっつかないように時々混ぜ、浮き上がってきたらざるにあげてゆで汁を切る。
●じゃがいもは冷めるときれいにつぶせないので手早くつぶしましょう。
じゃがいもの他、かぼちゃやさつまいもでも美味しく作れます。
じゃがいものニョッキ
【材料】4人分
ニョッキ
[ じゃがいも(男爵、キタアカリ)…500g
強力粉…150g 塩…小さじ1/4
卵…1個 強力粉(打ち粉)…適量 ]
トマトソース
[ 牛ひき肉…120g
トマト水煮缶(カット)…1缶
にんにく(みじん切り)…1片分
塩…小さじ１ こしょう…適量
オリーブ油…大さじ1
バジルの葉…適量 ］
パルメザンチーズ…適宜
- トマトソースを作る。フライパンにオリーブ油を熱してひき肉、にんにくを炒め、トマトを加えて10分程煮、塩、こしょうで味を調え、バジル３～４枚を小さく切って加え混ぜる。
- 上記を参考にニョッキを作る。
- ゆであがった温かいニョッキと１のソースを和える。
- 器に盛り、バジルを飾り、チーズをかけていただく。
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