【材料】4人分
鶏もも肉…小4枚（800g）
塩、こしょう…少々　サラダ油…少々
ベビーリーフ…適宜
サルサ
[ トマト（完熟）…大2個
たまねぎ…1/6個
生青唐辛子…2～4本分（お好みの辛さで調整）
パセリ…適量　レモン汁…大さじ1/2
塩…小さじ1　こしょう…少々
オリーブ油…大さじ2 ]

1. 鶏肉の下処理
   鶏肉は冷蔵庫から出して20分程置き、室温に戻しておく。皮目を下にして横に置き、筋を切るように4～5本、浅く切り込みを入れる。両面に塩、こしょうをふる。
   

   鶏肉に切れ目を入れることで、焼き縮みを防ぎ、火の通りがよくなります。
2. サルサを作る
   トマトは横半分に切って種とヘタを取り、1cm角に切る。たまねぎとパセリはみじん切りにする。青唐辛子はヘタを切り落として種を取り、粗いみじん切りにする。ボウルに入れ、残りのサルサの材料を加えて混ぜ合わせる。
3. 鶏肉を焼く
   フライパンに油を熱して1を皮目を下にして入れ、平らな鍋蓋をのせて中火で4～5分焼く。皮に焼き目がついたら裏に返し、蓋をしないで中火で4～5分焼く。器に盛り、ベビーリーフを添え、サルサをかける。
   

   鶏肉の皮がフライパンに密着するように平らな鍋蓋をのせて押しつけ、パリパリに焼きあげます。
   
   パリパリした皮の食感を残すため、鶏肉を裏返したら、蓋はしません。