【材料】12個分
薄力粉…150g
ベーキングパウダー…小さじ2/3
黒糖（粉）…80g　卵…1個
黒いりごま…小さじ2　塩…2つまみ
サラダ油…小さじ1　揚げ油…適量

1. 生地を作る
   ボウルに卵を割り入れて泡立て器で溶き、黒糖と塩、ごまを加えて混ぜる。油を加えて、さらに混ぜ合わせる。薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるいながら加え、ゴムベラでムラなく混ぜ合わせてラップをかけ、冷蔵庫で1時間休ませる。
   

   全体をさっくりと、粉っぽさが無くなるまで混ぜます。
2. 成型する
   1を12等分にして、手にサラダ油（分量外）を少量つけて丸め、ラップを敷いた皿に並べる。
   

   ピンポン玉くらいのサイズに丸めます。小さめにして揚げ油を少なく、揚げ時間も短めにします。
3. 揚げる
   揚げ鍋に油を深さ3cmほど入れて中火にかけ、140℃（菜箸に小さな泡がつく程度）に熱して、2を全量入れる。浮き上がってきたら、時々上下を返して3〜4分揚げる。割れ目ができて良い匂いがし、色づいてきたら1個取り出して竹串を刺し、生地がついてこなければ順に取り出して油をきる。
   

   140℃の油に生地を入れると、最初は泡も少なく静かですが、やがて浮いてきます。低い温度でゆっくり揚げると、中まで火が通り外側も焦げ付きません。