【材料】4人分
牛切り落とし肉…250g
ビーツ（生）…400g
たまねぎ…1個（200g）
にんじん…1本（200g）
じゃがいも…3個（450g）
キャベツ…250g　にんにく…1片
白ワイン…大さじ3　水…3カップ
トマトピューレ…大さじ4
ローリエ…1枚　レモン汁…大さじ1
塩、こしょう…各適量
サラダ油…大さじ3
サワークリーム（または水きりヨーグルト）…適量

1. たまねぎは縦半分に切り、横半分にして縦1.5cm幅に切る。にんじんは皮をむいて4cm長さ1.5cm角の棒状に切る。じゃがいもは皮をむいて半分に切り、さらに4等分に切り、水に10分程さらして水気をふく。キャベツは3cm四方に切る。にんにくはみじん切りにする。
2. 牛肉は塩、こしょう各少々をふる。
3. フライパンに油大さじ2を熱して中火で2をほぐすように炒め、肉の色が変わったら、にんにくを加えて炒め、香りが出たら残りのキャベツ以外の1の野菜を加えて炒め、白ワインをふり、水を加える。煮立ってきたら、火を弱めてアクを取り、トマトピューレ、ローリエ、塩小さじ1、こしょう少々を加え、蓋をして弱火で15分程煮たら、キャベツを加えて5分程煮て一旦火を止める。
4. ビーツは皮をむいて1センチ角の棒状に切る。
5. 別の鍋に油大さじ1を熱して4を入れて中火で炒め、3の煮汁1/2カップ、塩小さじ1/5、こしょう少々、レモン汁を加えて蓋をし、弱火で柔らかくなるまで15分程煮る。
6. 3を再び火にかけて温め、5を煮汁ごと加えて混ぜ、火を止めて20分程置く。
7. 中火で温めて器に盛り、サワークリームをのせる。