【材料】4人分
鶏もも肉（骨つき）…小4本（約1kg）
もち米…1/2カップ　にんにく…4片
しょうが…1片
ドライなつめ（種なし）…12個
水…8～10カップ　酒…1/3カップ
塩…小さじ2　こしょう…少々

1. 鶏肉は関節の部分から半分に切り、20～30分程置いて室温に戻す。ドライなつめは水に20分程浸して戻し、硬いヘタなどを取る。
2. にんにくは薄皮を取り、しょうがは皮をむいて薄い輪切りにする。しょうがの皮はとっておく。
3. もち米は洗ってザルにあげ、水気をきる。
4. 土鍋などに1の鶏肉、水を入れて強めの中火にかけ、煮立ってきたら、火を弱めてアクを取り、酒を加え、1のなつめ、2（しょうがの皮も）、3、塩を入れて混ぜ、時々底から混ぜながら、蓋をしないで40分程煮込む。最後にしょうがの皮を取り出す。