【材料】4人分
柿…2～3個
鶏ささ身…200g
カリフラワー…200g　水菜…150g
白ワイン（または酒）…大さじ1
フレンチドレッシング…大さじ5
マヨネーズ…大さじ3　塩…適量
こしょう…少々

フレンチドレッシング（作りやすい分量）
[ オリーブ油…2/3カップ、酢…1/3カップ
塩…小さじ1、こしょう…少々 ]

1. 鶏ささ身は筋のあるものは取り、小さめの鍋に並べ、ひたひたの水、白ワイン、塩少々をふり、中火にかける。煮立ってきたら、火を弱めて蓋をして5分程蒸しゆでにし、火を止めてそのまま冷ます。冷めたら取り出して縦半分に切り、1～1.5cm幅に切る。
2. フレンチドレッシングを作る。ボウルに材料を入れてよく混ぜ合わせる（残りは常温で1週間保存できます）。
3. カリフラワーは小房に切り分け、大きなものはさらに縦2～4等分に切る。鍋にたっぷりの熱湯を沸かして塩少々を入れ、カリフラワーを入れて混ぜ、再び煮立ってきたら、1分程ゆでてザルにあげる。ボウルに移して熱いうちに2を大さじ2かけて混ぜて冷ます。
4. 柿は皮をむいて1～1.5cm角に切る。
5. 水菜は根元を切って3cm長さに切る。冷水にさらしてパリッとしたらサラダスピナーなどを使って水気をしっかりきって、器に敷く。
6. 3に1、4を加えて混ぜ、5の上に盛りつける。
7. 小さなボウルに2のドレッシング大さじ3、マヨネーズを入れて混ぜ、塩、こしょう各少々で調味してソースを作る。
8. 6に7をかけ、全体を混ぜていただく。