【材料】4人分
豚バラかたまり肉…500g
ごぼう…1/2本（150g）
にんじん…1本（150g）
れんこん…中1節（120g）
ねぎ（緑の部分）…10cm分
にんにく…1片　しょうが…2片
八角^※…2個　赤唐辛子…1本
酒…1/4カップ　しょう油…大さじ3
砂糖…大さじ2　水…適量
サラダ油…適量　パクチー…適量

1. 豚肉は4等分に切る。しょうがを2mm厚さの薄切りにする。
2. 鍋に油小さじ2を熱して豚肉を入れ、表面に焼き色をつけたら、ねぎ、にんにく、しょうが（半量）、八角、唐辛子、酒、水5カップを加えて中火にかける。
3. 沸騰したらアクを取って火を弱め、1時間程、豚肉がやわらかくなるまでゆでる。表面に浮いた油は取り除く。
4. しょう油、砂糖を加えて中火にし、煮汁が少なくなってきたら弱火にし、30分程、煮汁が煮詰まり、豚肉に味がしみこむまで煮る。
5. ごぼうは皮をこそげ、にんじんは皮をむき、いずれも長めの乱切りにする。れんこんは皮をむき、1cm厚さの半月切りにする。
6. 別の鍋に油大さじ1を熱して、残りのしょうがと5を入れ、中火で2～3分炒めてから水3/4カップを加え、蓋をして中火で10分程、蒸し煮にする。
7. 4の鍋に6を加え、強火で全体を混ぜながら煮からめて仕上げる。
8. 器に盛り、パクチーをのせる。

※八角は独特の甘い香りを持つ香辛料で、肉の臭みを消してさっぱりと香りよく仕上げます。