【材料】4人分
はまぐり…大4個（250〜300g）
菜の花…8本　だし昆布…10cm分
酒…大さじ2　塩…適量　しょう油…適宣

1. ボウルで水300mlに塩小さじ2弱を溶かした塩水を作り、はまぐりを入れ、皿などで蓋をして暗くし、1時間程、室温で砂抜きする。鍋に水3カップとだし昆布を入れて30分程おく。
2. 菜の花は塩少々を加えた熱湯で1分程ゆでて冷水に取り、長さを2〜3等分に切る。
3. はまぐりの殻同士を擦り合わせてよく洗い、1の鍋に入れて酒を加え、弱火を少し強くした位の火加減でゆっくり加熱する。
4. 3が煮立ったら昆布は取り出す。はまぐりの口が開いたらすぐに取り出し、アクをすくう。
5. 味をみて、塩としょう油少々で味を調え、菜の花を加えて温める。お椀にはまぐりと菜の花を盛り付けて、汁を注ぐ。

ココがポイント！

はまぐりは口が開いたらすぐに取り出すと、やわらかくおいしくいただけます。