【材料】4人分
だいこん…80g　かぶ…2個
れんこん…50g　ごぼう…1/4本
カリフラワー…1/6株　米…1カップ
コンソメスープ…2カップ
牛乳…1カップ　オリーブ油…大さじ2
塩、黒こしょう…各適量
粉チーズ…大さじ4　バター…30g
かぶの葉、れんこん素揚げ…適宜

1. だいこん、かぶ、れんこん、ごぼうは皮をむいて1cm角の角切りにする。カリフラワーは小さめにほぐしておく。
2. 鍋に油を入れて火にかけ、洗わずに米を加えて、3～4分炒め、１の野菜を加えて、1分程炒める。
3. 別の鍋でコンソメスープを熱し、1カップを２に加え、蓋をせずに中火で煮る。
4. 水分がなくなってきたら、熱いコンソメスープを1/2カップずつ足して混ぜ、煮る。最後に温めておいた牛乳を加え混ぜて煮る。
5. 米に少し芯が残っているくらいで火を止め、粉チーズ、バター、塩を加えてひと混ぜして、器に盛る。
6. 刻んだかぶの葉を散らし、こしょうをふり、好みでオリーブ油(分量外)をかけ、れんこんの素揚げを飾る。