【材料】4〜5人分
鶏もも肉…250g　なす…2本
ピーマン…2個　パプリカ（赤）…1個
たけのこ（水煮）…150g
さやいんげん…4本　しょうが…1片
グリーンカレーペースト…50g
ココナッツミルク…400ml
鶏がらスープ…1.5カップ
ナンプラー…大さじ1　砂糖…大さじ1
サラダ油…大さじ2　塩…適量
香菜、バジルの葉…各適量
ごはん…適量

1. 鶏肉を一口大に切る。
2. なすは1.5cm厚さの輪切り、ピーマン、パプリカは乱切り、いんげんは3cm長さ、しょうがは薄切り、たけのこは食べやすい大きさの薄切りにする。
3. フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、鶏肉、しょうが、たけのこを入れて軽く炒めて取り出しておく。
4. 鍋にサラダ油大さじ1.5を入れ、グリーンカレーペーストを弱火で炒め、香りが出てきたらココナッツミルクを加えて中火にかける。
5. 煮立ったら火を弱め、２の残りの野菜、３、鶏がらスープを加え、弱めの中火で15分程火が通るまで煮る。
6. 香菜、バジルを加え、ナンプラー、砂糖を加えて塩で味を調える。