彩りよく、お弁当にもどうぞ

塩きんぴら

岐阜県・長岡泉さん

【材料】4人分
ごぼう…1本　にんじん…80g
じゃがいも…大1個
ピーマン…1個　酒…大さじ2
みりん…大さじ2　塩…小さじ2/3
黒こしょう…少々　ごま油…大さじ2

1. ごぼうは皮をこそげて5cm長さのせん切りにし、水でさっと洗って水気をきる。にんじんは皮をむいて5cm長さのせん切りにする。じゃがいもは皮をむいて3mm角の棒状に切り、水で洗って水気をきる。ピーマンは縦半分に切り、ヘタ、種を取ってせん切りにする。
2. フライパンに油を熱してごぼう、にんじん、じゃがいもを入れて中火で少ししんなりするまで炒め、ピーマンを加えてさっと炒める。
3. 酒、みりん、塩を加えて混ぜ、野菜に火が通るまで炒め合わせる。
4. 器に盛り、黒こしょうをふる。