えのきのシャキシャキ感がアクセント

えのきのクリームコロッケ

福岡県・村重久美子さん

【材料】8個分
えのきたけ…1.5袋　かぼちゃ…60g
ロースハム…2枚　牛乳…2カップ
小麦粉…大さじ5　バター…大さじ4
固形スープの素…1個
塩、こしょう…各少々　小麦粉…大さじ3
溶き卵…1個分　パン粉…50g
揚げ油…適量
リーフレタス、ミニトマト…各適宜

1. えのきたけは根元を切り、長さ4等分に切る。かぼちゃは皮、タネを取り、5mm角に切る。ハムは5mm四方に切る。
2. ボウルに小麦粉、牛乳を入れてよく混ぜ合わせて溶かす。
3. 鍋にバターを熱し、中火でかぼちゃ、ハムを炒めてから、２とスープの素（砕く）を加え、ゆっくり混ぜてクリーム状になったら、えのきたけを加え、塩、こしょうを加えて混ぜ合わせ、バットに移し入れて平らにする。
4. 粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、しっかり冷えて固まったら8等分に分け、俵形に丸める。
5. 小麦粉をまぶし、卵、パン粉の順につけ、高温の揚げ油できつね色になるまで揚げる。
6. 器に盛り、レタス、トマトを添える。