大きめの具材にじわりと味が染みています

豚肉と野菜ゴロンとみそ煮込み

茨城県・長澤直美さん

【材料】4人分
豚スペアリブ…600g　大根…16cm分
にんじん…大1本　ごぼう…150g
里いも…大4個　ざらめ糖…大さじ4
酒…1/3カップ　赤味噌…120g
水…6カップ　一味唐辛子…適宜

1. スペアリブは熱湯に入れて5分程ゆでてザルにあげて洗い、アクを取る。
2. 大根は4cm幅の輪切りにして皮をむく。にんじんは皮をむいて3cm幅の輪切りにする。
   ごぼうは皮をこそげて5cm長さの輪切りにする。里いもは皮をむいてボウルに入れ、塩(分量外)を入れてもみ、水で洗ってぬめりを取る。
3. 鍋に1、2、水を入れて強火にかけ、煮立ってきたら、火を弱めてアクを取る。
   ざらめ糖、酒を加えてふたをして弱火で20～30分程煮る。
4. 3に赤味噌を加えて混ぜ、さらに20～30分程コトコトと煮る。
5. 器に盛り、一味唐辛子をふる。