豆腐を使ってヘルシーにかさ増し

豆腐とえのきのカレー炒飯

京都府・鈴木真紀さん

【材料】2人分
温かいご飯…茶碗1杯分（150ｇ）
木綿豆腐…150g　鶏ひき肉…50g
えのきたけ…100g
たまねぎ…1/2個（100ｇ）
ピーマン…1個（30ｇ）
カレー粉、ウスターソース、ケチャップ…各大さじ1
しょう油…小さじ1
塩、こしょう…各適量
サラダ油…大さじ1

1. 豆腐は水切りする。えのきたけは根元を切り、2cm長さに切る。たまねぎはみじん切り、ピーマンは1cmの角切りにする。
2. フライパンに油を入れて熱し、中火でたまねぎをしんなりするまで炒め、ひき肉を加えて炒める。
3. ２に豆腐、えのきたけを加え、豆腐を崩しながら炒める。
4. 豆腐がほぐれたら、カレー粉、ウスターソース、ケチャップ、しょう油を加えて混ぜ、ピーマン、ご飯を加えて強火で炒め、塩、こしょうで味を調える。