さわやかな香りであっさりと

ほうれん草と鶏肉のゆずこしょう炒め

兵庫県・堀ノ内千恵子さん

【材料】4人分
ほうれん草…1束　鶏胸肉…150g
たまねぎ…1/2個　きくらげ(乾燥)…7g
片栗粉…適量　酒…大さじ1　塩…少々
A ［しょう油…大さじ1　砂糖…大さじ1/2
ゆずこしょう…小さじ1/2　塩…少々］
サラダ油…大さじ2　水…大さじ2

1. きくらげは水で戻し、食べやすい大きさに切る。
2. ほうれん草は3等分に切り、葉と茎を分ける。たまねぎは1cm幅に切る。
3. 鶏肉は幅8mmのそぎ切りにし、片栗粉を薄くまぶす。
4. フライパンに油大さじ１を入れて強火で熱し、ほうれん草の茎を炒める。しんなりしたら、 葉を加えてさっと炒め、塩、水を加え、蓋をして30秒程蒸し焼きにし、ざるにあげる。
5. 4のフライパンを拭き取り、残りの油を入れて中火で熱し、3を入れて1分程焼く。
   裏返してさらに1分焼き、蓋をして、1分程蒸し焼きにする。
6. 5にきくらげ、たまねぎ、酒を加えて混ぜ、混ぜ合わせたAを加えて手早く全体になじませ、４を戻し入れてさっと炒める。