野菜の水分だけで仕上げます

夏野菜ゴロゴロドライカレー

広島県・メンダコさん

【材料】4人分
合挽き肉…200g　なす…2個（140g）
ピーマン…6個　オクラ…6本
トマト…2個（400g）
おろしにんにく…小さじ1
おろししょうが…小さじ1
カレー粉…大さじ4～6　 塩…小さじ1
こしょう…少々　サラダ油…大さじ1
温かいご飯…適量

1. なす、ピーマンはさいの目切り、オクラは1～1.5cmの輪切り、トマトはみじん切りにする。
2. フライパンに油を熱し、ひき肉を入れてほぐすようにして炒め、塩小さじ1/2、こしょう、にんにく、しょうがを加えて炒める。
3. 2になす、オクラ、トマトを入れて炒め、カレー粉をふってさらに炒め、残りの塩を加えて混ぜ、煮立ってきたら、ふたをして弱火で10分程トマトが煮崩れるくらいまで火を通す。
4. 3にピーマンを加えて軽く炒めたら火を止め、余熱で火を通す。
5. 器にご飯を盛り、4をかける。