具だくさんの郷土料理

かき混ぜ

和歌山県・ぴょんこさん

【材料】4～6人分
れんこん…120g　にんじん…120g
ごぼう…100g　高野豆腐…2枚
乾しいたけ…小6枚　ひじき…10g
糸こんにゃく…100g　油揚げ…1枚
卵…3個　絹さや…10枚　紅生姜…30g
だし汁またはしいたけの戻し汁…1.5カップ
砂糖…大さじ2　みりん…大さじ2
しょう油…大さじ1　塩…小さじ1/2
すし酢 [ 酢…1/2カップ　砂糖…大さじ3
塩…小さじ1 ]
米…3合　水…540ml

1. 戻した高野豆腐としいたけは薄切り、戻したひじきは3cm長さに切る。こんにゃくは3cm長さに切り、5分程ゆでてザルにあげる。にんじんは3cm長さの細切りにする。ごぼうはささがきにして水で洗い、水気をきる。油揚げは細切りにする。
2. 鍋に1を入れてだし汁を注ぎ、中火にかけて煮立ってきたら、砂糖、みりん、しょう油、塩を加えて蓋をして弱めの中火で10分程、汁気がほぼなくなるまで煮る。
3. 少し大きめのボウルにすし酢の調味料を入れて混ぜる。
4. れんこんは薄切りにしてさらに2cm四方に切り、塩、酢各少々（分量外）を入れた熱湯で30秒程ゆでてザルにあげ、3に入れて混ぜ、冷ます。
5. 卵はボウルにほぐし、薄焼き卵を作り、錦糸卵を作る。
6. 絹さやはさっとゆでて冷水で冷まし、せん切りにする。紅生姜はみじん切りにする。
7. ご飯は普通に炊き、飯台に取り出して4をれんこんごと加え、切るようにして混ぜてから、2、6を加え混ぜる。
8. 器に盛り、5を散らす。