長野県・たえさん

【材料】 4人分
レタス…1/2個(200g)
ズッキーニ…1本（200g）
さやいんげん…100g　オクラ…8本
にんにく…大1片　赤唐辛子…1本
卵…3個　塩…小さじ1　こしょう…少々　オリーブ油…大さじ3

1. レタスは4～5cm四方にちぎる。ズッキーニは1cｍ厚さの輪切りにする。さやいんげんはへたを切り、長さを半分に切る。オクラはガクをそぎ取る。にんにくはみじん切りにする。赤唐辛子は種を取り、輪切りにする。
2. ボウルに卵を割りほぐし、フライパンにオリーブ油大さじ1を熱して卵を流し入れ、大きくかき混ぜて大きめの炒り卵を作り、取り出す。
3. 2のフライパンにオリーブ油大さじ1を足して熱し、ズッキーニ、さやいんげん、オクラを入れて弱めの中火で両面を焼き付けて、しんなりしたら取り出す。
4. フライパンに残りの油、にんにくを入れて弱火で熱し、赤唐辛子、レタスを入れて中火でさっと炒め、蓋をして弱火で1～2分しんなりするまで火を通す。
5. 4に2、3を戻し入れて塩、こしょうで調味して炒め合わせる。