さつまいもと豆腐のフムス風

岡山県・花ぴーさん

【材料】4人分
さつまいも…正味340g　木綿豆腐…200g
A [ おろしにんにく…小さじ1/2～1
練りごま…小さじ2　レモン汁…小さじ2
カレー粉…小さじ2　塩…小さじ1/2
こしょう…少々　オリーブ油…大さじ2 ]
オリーブ油…大さじ2～3
パプリカパウダー、パセリ（乾燥）…各適量
フランスパン…適宜

1. さつまいもは皮をむいてひと口大に切って水にさらし、鍋に入れてひたひたの水を加えて中火にかける。煮立ってきたら、蓋をして弱火で12～15分ほど、やわらかくなるまでゆで、ゆで汁をきって鍋の余熱の中で混ぜて潰す。
2. 1に豆腐を潰しながら入れて滑らかになるまで混ぜ、Aを加えてよく混ぜる。
3. 器に2を盛って浅くへこませ、油をかけ、パプリカパウダー、パセリをふる。好みでトーストしたパンを添える。