ごろりと丸ごと肉に包みます

肉巻き卵の煮物

埼玉県・川田友子さん

【材料】4人分
ゆで卵…6個　牛赤身薄切り肉…300g
結びしらたき…8個　にんじん…1本
しいたけ…8枚　さやいんげん…100g
だし汁…2カップ　酒…大さじ2
みりん…大さじ2　しょう油…大さじ3～4
片栗粉…少々　塩…適量
サラダ油…大さじ1

1. ゆで卵は殻をむいて水気を拭き、片栗粉を薄くまぶして牛肉を全体に巻き、包む。
2. しらたきは塩小さじ1をふって手で揉み、水で洗って鍋に入れ、ひたひたの水を加えて中火にかけ、煮立ってきたら、火をやや弱めて5分程ゆでてザルにあげる。
3. にんじんは皮をむいて1cm厚さの輪切りにする。しいたけは軸を切る。
4. 鍋に油を熱し、１を入れて中火で表面に焼き目をつけ、2、３、だし汁を加えて煮立ってきたら、酒、みりん、しょう油を加えてふたをして弱火で15分程煮る。
5. さやいんげんはヘタを切り、長さを3等分に切り、１～２分塩ゆでしてザルにあげ、４に加えてひと煮する。
6. 肉巻き卵は半分に切り、他の具とともに器に盛り、煮汁を注ぐ。