さわやかでまろやかな冷たいスープ

たっぷりキャベツの和風冷製スープ

埼玉県・松岡典子さん

【材料】4～6人分
キャベツ…500g　無調整豆乳…500ml
水…50ml～100ml（キャベツの水分量や豆乳の濃さにあわせて調整）
味噌…大さじ2　塩…小さじ1/2
パセリ（みじん切り）…少々
黒こしょう…少々
オリーブ油…大さじ2～3

1. キャベツはザク切りにする。
2. 鍋にキャベツ、塩、水を入れ、ふたをして中火にかけ、煮立ってきたら、弱火にして柔らかくなるまで10～20分程煮る。
3. 粗熱が取れたら、ミキサーに入れて豆乳、味噌を入れてふたをして撹拌する。一度に入らない場合は2回に分けて撹拌する。
4. ボウルなどに移し、冷蔵庫で冷やす。
5. 器に盛り、パセリ、こしょうを散らしてオリーブ油を回しかける。