ガレットとトッピング、ダブルの味わい

乾しいたけの和風ガレット

東京都・土田仁子さん

【材料】4人分
乾しいたけ…8枚　じゃがいも…2個
ピーナッツ（粗みじん切り）…大さじ2
しらす干し…20g　薄力粉…大さじ2
粉チーズ…大さじ1　塩…小さじ1/2
サラダ油…適量
小ねぎ（小口切り）…適量

1. 乾しいたけを戻して（※）水気を絞り、軸を切り、薄切りにする。
2. じゃがいもは皮をむいてせん切りにしてボウルに入れ、しいたけの1/2量、薄力粉、粉チーズ、塩を加えて混ぜる。
3. フライパンに油大さじ2を熱して2を入れ、直径20cm程に広げて表面を平らにし、ふたをして中火で2分、弱火で3分程焼き、裏に返して同様に焼き、器に取り出す。
4. 3のフライパンに油大さじ1/3を入れ、残りのしいたけ、しらす干し、ピーナッツ1/2量を入れて焼き色がつくまで炒め、3の上にのせ、残りのピーナッツとねぎを散らす。

※乾しいたけの戻し方／乾しいたけは軽く水で洗い、ジッパー付きの保存袋に入れて浸るくらいの冷水を注ぎ、口を閉じて冷蔵庫で一晩かけてゆっくり戻す。