干したえのきで食感と旨みがアップします

えびとえのきのプリプリ餃子

神奈川県・浜のまりちゃんさん

【材料】24個分
むきえび…200g　えのきたけ…１袋
舞茸…40g　春キャベツ…3枚（150g）
餃子の皮（大判）…24枚
おろししょうが…1片分
貝柱スープの素（顆粒）…小さじ1
片栗粉…小さじ2　酒…小さじ1
塩、こしょう…各適量　水…適量
サラダ油、ごま油…各適量
スイートチリソース…適宜

1. えのきは軸を切ってほぐし、網にのせて、一日天日干しにして水分を抜く。
2. １を1.5cmに切る。舞茸はみじん切りにする。キャベツはさっと湯通しして芯を除き、葉の部分だけをみじん切りにして軽く水気を取る。えびは背ワタを取り、1cm角に切り、酒、塩小さじ1をふりかけておく。
3. ２をボウルに入れ、しょうが、スープの素、片栗粉、こしょう少々を加えて、しっとりとするまで混ぜ、餃子の皮に包む。
4. フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、餃子と餃子の間に隙間を作って並べ、中火にかける。底がきつね色に焼き色がついたら、餃子が3分の1つかる位の水を加えて蓋をし、水気がほとんどなくなり、皮が半透明になるまで焼く。
5. 蓋を取り、ごま油大さじ1を回しかけ、底がパリッときれいな焼き色になるまで火にかける。同様に２〜３回に分けて焼く。
6. 器に盛り、スイートチリソースでいただく。