1．火にかける
小豆を洗って鍋に入れ、4倍くらいたっぷりの水を加えて強火にかける。
2．アク抜き（渋切り）
沸騰したら5分程煮てザルに取り、煮汁を切る。
3．煮る
小豆を鍋に戻し、かぶるくらいの水を加え、指で簡単につぶせる位になるまで1時間程煮る。途中、差し水をしてアクもとる。
4．砂糖を加える
ザルで汁を軽くきって鍋に戻し、砂糖の半量を加えて木べらで混ぜ、溶けたら残りも加えて水分を飛ばすように混ぜる。つやが出てきたら塩を加えて味を調える。
●砂糖は小豆が十分柔らかくなってから加えましょう。煮詰めてぽってりさせれば「粒あん」の完成です。
お汁粉
【材料】4人分
小豆…300g 砂糖…250g 塩…少々
餅…4切れ
- 小豆は、虫食いしたもの、傷みがあるものを取り除く。
ザルに入れて水洗いし、ゴミや浮いてきた豆を取り除いてから、上記を参考に粒あんを煮る。 - １を鍋に入れて弱火にかけ、湯を加えて好みの濃度にする。
- 餅を焼き、2に加えて器に盛る。
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