栗の皮のむき方 - すぐ使える料理の基本

お湯を沸かして火を止め、栗を入れて10～15分程置く。

栗をザルにあげて水気をふき、底の部分に包丁の刃をあて、鬼皮をはがすようにしてむく。渋皮煮にする場合は、渋皮にキズがつかないように気をつける。

包丁を栗の形に沿わせながら動かし、渋皮をむく。底の部分を薄く切り落としてからむいてもよい。

渋皮をむいたら水に30分以上つけてアク抜きをする。

●栗は硬いので、よく切れる包丁を使って注意してむきましょう。

栗の甘露煮

【材料】作りやすい量
栗…800g（正味450g）くちなしの実…2個
砂糖…400g　塩…少々　水…2カップ　

上記を参考にして、栗の皮をむき、アク抜きをする。
１を水で洗い、鍋に入れて水(分量外)をかぶるくらいに入れ、くちなしの実を半分に切ったものをガーゼに包んで（またはお茶パックに入れて）加える。
中火にかけ、沸騰したら弱めの中火で、栗が柔らかくなるまで30分程ゆで、そのまま冷ます。
シロップを作る。鍋に砂糖、塩、水を加えて火にかけ、砂糖が溶けたら冷ます。
２を水洗いし、３に入れて弱火で15分程煮たら火を止め、そのまま冷まして一晩おく。