1．お湯につける
お湯を沸かして火を止め、栗を入れて10～15分程置く。
2．鬼皮をむく
栗をザルにあげて水気をふき、底の部分に包丁の刃をあて、鬼皮をはがすようにしてむく。渋皮煮にする場合は、渋皮にキズがつかないように気をつける。
3．渋皮をむく
包丁を栗の形に沿わせながら動かし、渋皮をむく。底の部分を薄く切り落としてからむいてもよい。
4．アク抜き
渋皮をむいたら水に30分以上つけてアク抜きをする。
●栗は硬いので、よく切れる包丁を使って注意してむきましょう。
栗の甘露煮
【材料】作りやすい量
栗…800g（正味450g） くちなしの実…2個
砂糖…400g 塩…少々 水…2カップ
- 上記を参考にして、栗の皮をむき、アク抜きをする。
- １を水で洗い、鍋に入れて水(分量外)をかぶるくらいに入れ、くちなしの実を半分に切ったものをガーゼに包んで（またはお茶パックに入れて）加える。
中火にかけ、沸騰したら弱めの中火で、栗が柔らかくなるまで30分程ゆで、そのまま冷ます。 - シロップを作る。鍋に砂糖、塩、水を加えて火にかけ、砂糖が溶けたら冷ます。
- ２を水洗いし、３に入れて弱火で15分程煮たら火を止め、そのまま冷まして一晩おく。
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