1．飯台に移す
飯台（またはボウル）を濡れ布巾で拭き、炊き上がったご飯を移す。
2．すし酢をかける
計量カップにすし酢の材料を入れてよく混ぜ合わせ、しゃもじに伝わせながら全体に回しかける。
3．混ぜる
しゃもじで切るようにして手早く混ぜ合わせる。
4．あおぐ
団扇であおぎながら、さらに全体に手早く馴染ませ、ご飯につやがでてきたら広げて冷ます。
●飯台がなければ大き目のボウルで作れます。
ご飯が熱いうちにすし酢と混ぜましょう。
春のちらし寿司
【材料】200mlカップ8個分
すし飯 [ 米…2合 昆布…5cm角１枚
酢…大さじ5 砂糖…大さじ3
塩…小さじ1/2 ]
かんぴょう煮…70g しいたけ煮…50g
酢れんこん…50g アボカド…1個
クリームチーズ…50g
スモークサーモン…80g 菜花…適量
錦糸卵…1個分 イクラ…40g
でんぶ…40g 刻みのり…1枚分
- 米をとぎ、30分程ザルにあげてから、炊飯器に入れる。昆布を加え、目盛りに合わせて水を入れて炊く（すし飯用があれば合わせる）。上記を参考にすし飯を作る。
- かんぴょう、しいたけ、れんこんは軽く汁気を切り、細かく刻む。
- アボカドは半分に切って種を取り、皮をむいて薄切りにする。クリームチーズは７mm角に切る。スモークサーモンは食べやすい大きさに切る。菜花はさっと塩ゆでし、水気をきり、花芽の部分を切る。
- １のすし飯に２を混ぜ合わせる。
- 透明のカップに盛りつける。最初に４のすし飯を入れ、上にアボカド、クリームチーズを重ねる。さらにすし飯→のり→でんぶ→すし飯→スモークサーモン→すし飯と重ね、錦糸卵をふんわりとのせる。でんぶ、菜花の花芽、イクラを添える。
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