【材料】4～6人分
新じゃがいも…200g　ブロッコリー…50g
たまねぎ…70g　パプリカ(赤)…1/2個
ベーコン…50g　卵…5個
あれば黒オリーブ…適量　塩…ひとつまみ
こしょう…少々　オリーブ油…適量

1. じゃがいもは皮をよく洗って一口大に切る。ブロッコリーは一口大の房に切る。たまねぎはみじん切り、パプリカは一口大の乱切りにする。ベーコンは食べやすい大きさに切る。
2. 耐熱皿にじゃがいもをのせてラップをかけ、電子レンジ(600w)で3分加熱する。同様にブロッコリーは1分加熱する。
3. 大きめのボウルに卵を入れて溶き混ぜる。
4. 直径20cmのフッ素樹脂加工のフライパンに油小さじ1を熱し、ベーコン、たまねぎを入れて、中火でたまねぎがしんなりするまで炒め、塩、こしょうを加えて混ぜ、2、パプリカ、オリーブを加えてひと混ぜする。
5. 3に4を入れて混ぜる。
6. 4のフライパンに油小さじ２を入れて中火にかけてよく温め、5を流し入れる。
7. 全体を耐熱のゴムベラで大きくかき混ぜながら、全体に卵が半熟状になったらふたをして、弱火にする。約8～10分、八分程火が通ったら、フライパンのふたや平皿を使って裏返してフライパンに戻し、3分程で焼き上げる。
8. 平らな皿に返して盛る。