【材料】4人分
骨つき鶏もも肉…4本（1本約300ｇ）
じゃがいも（メークイン）…4個
小麦粉…適量　塩…少々　揚げ油…適量
フリルレタス、ミニトマト…適宜

A：シンプルチキン
鶏もも肉（足先の部分）…4本（約600ｇ）
レモン汁…大さじ2
しょうが汁…大さじ1
白ワインまたは酒…大さじ1
しょう油…大さじ1　塩…小さじ1　
こしょう…少々

B：スパイシーチキン
鶏もも肉（上の部分）…4本（約600ｇ）
たまねぎのすりおろし…1/4個分
おろしにんにく…1片分
おろししょうが…大さじ1/2
白ワインまたは酒…大さじ2
オールスパイス･･･大さじ1/2～1
タイム（乾燥）･･･小さじ1
バジル（乾燥）･･･小さじ1
シナモンパウダー･･･小さじ1/2
ナツメグ･･･小さじ1/4
チリパウダー…大さじ1/2
塩…小さじ1と1/4
こしょう…大さじ1/2

1. 鶏肉は皮目を下にして関節から半分に切る。足先の部分は骨に沿って縦に3本程浅く切り込みを入れる。（A）シンプルチキンにする。
2. 上の部分は骨に沿って切り込みを入れて骨を取り、皮目を下にして筋を切るように浅く3本程切り込みを入れる。（B）スパイシーチキンにする。
3. ボウルを2つ用意し、A、Bそれぞれの調味料、鶏肉を入れて手でよく揉み込み、30分～1時間程、途中上下を返しながら室温に置き、下味をつける。
4. じゃがいもは皮のまま洗って縦6等分のくし形に切り、水でさっと洗って水気をふく。
5. 中華鍋などに油を入れて中温に熱し、4を入れて全体を混ぜ、弱火で5分程揚げ、竹串を刺してすっと通ったら高温にし、色よくカリッとしたら取り出し、塩を軽くふる。
6. 3のAの鶏肉の水気をふき、小麦粉を全体にまぶして余分な小麦粉をはたく。4本すべて5の油に入れて混ぜ、弱火にして途中上下を返しながら15分程ゆっくり揚げ、最後に強火にして色よく、カリッと揚げて取り出す。Bの鶏肉もAと同様に揚げる。
7. 5、6を器に盛り、レタス、ミニトマトを添える。

※スパイシーチキンのスパイスは、すべてそろわなくても作れます。