【材料】4人分
生鮭…2切れ　れんこん…150g
ごぼう…80g　舞茸…1袋（100g）
しめじ…1袋（100g）
ぎんなん…12個
食用菊（黄）…3～4個　米…2合
水…360ml　酒、塩…各適量
みりん…大さじ2　しょう油…大さじ2

1. 米は洗い、ざるにあげて水気をきる。
2. 鮭はざるに並べて塩小さじ1/2をふり、10分程置く。
3. れんこんは皮をむいて5mm厚さのいちょう切りにし、水でさっと洗って水気をきる。ごぼうは皮をこそげて大きめのささがきにし、水で洗って水気をきる。舞茸は食べやすく手でほぐし、しめじは根元を切って食べやすく1～2本ずつにほぐす。
4. ボウルに酒大さじ1、みりん、しょう油を入れて混ぜ、３を入れて混ぜ、10分程置く。
5. ぎんなんは鬼殻を割って中身を取り出し、少量の熱湯に塩を入れてぎんなんを入れ、穴あきおたまの底でぎんなんを混ぜるようにして薄皮をむく。
6. 炊飯器に米を入れて水を加え、酒大さじ2、塩小さじ1/3で調味して４をつけ汁ごと加え、上に鮭を並べ、ぎんなんを散らし、ふたをして普通に炊く。
7. 菊は花びらをほぐし、塩を入れた熱湯でゆでてざるにあげて冷まし、水気を絞る。
8. ６が炊き上がったら鮭を取り出し、皮、骨を取り、粗くほぐして戻し入れ、菊を散らして全体を混ぜ、器に盛る。