【材料】4人分
枝豆…400g　とうもろこし…1/2本
なす…1個　たまねぎ…1/2個
オクラ…4本
溶き卵1個分と冷水(合わせて)…1カップ
薄力粉…適量　塩…小さじ1
揚げ油…適量　レモンのくし切り…4切れ　

1. 枝豆は4～5分ゆでて、さやから出す。
2. とうもろこしは芯と実の間に包丁を入れて実を切り離す。なす、たまねぎは1cm角に切る。オクラは1cm幅に切る。
3. ボウルに1、2を入れて薄力粉大さじ1をふり、混ぜる。
4. 別のボウルに溶き卵と冷水を合わせたものと塩を入れて混ぜ、薄力粉1カップを加えてさっくり混ぜて衣を作る。
5. 3に4の衣を加えて混ぜる。
6. フライパンの深さの1/2まで油を注ぎ、中温に熱し、5の具を穴あきのスプーンやおたまにのせて、油に落とし入れる。3～4個入れ、途中裏に返して全体で2～2分30秒程揚げて取り出す。天かすをすくい取り、残りも同じように揚げる。
7. 器に盛り、レモンを添える。