スープの素をだし汁に替えても

かんぴょうと卵のスープ

岐阜県・後藤佳代さん

【材料】4人分
卵…3個　かんぴょう…15g
ベーコン…100g　たまねぎ…1/2個
トマト…大1個　水…4カップ
チキンスープの素…小さじ1　塩…適量
しょう油…少々　こしょう…少々
粗びき黒こしょう…少々
サラダ油…大さじ1/2
オリーブ油…大さじ2

1. かんぴょうは水で濡らして塩小さじ1をふってもみ、水で洗って、ぬるま湯に20分程浸して戻し、柔らかくなったら、水気を絞り、２～３cm長さに切る。
2. たまねぎは縦薄切りにする。トマトはヘタを取って縦4等分に切り、1cm幅のいちょう切りにする。ベーコンは1cm幅に切る。
3. 鍋にサラダ油を熱してベーコンを入れて弱火で炒め、たまねぎを加えてしんなりするまで炒め、かんぴょうを加えて炒め、水、スープの素を入れて煮立ってきたら、火を弱めてアクを取り、蓋をして10分程煮る。
4. ３にトマトを加えてひと煮して塩小さじ1、しょう油、こしょうで調味し、溶いた卵を流し入れて卵に火を通す。
5. 器に盛り、粗びき黒こしょう、オリーブ油をふる。