中からうま味があふれます

乾しいたけの含め煮の天ぷら

京都府・玉木美穂さん

【材料】4人分
乾しいたけ…12枚　ししとう…8本
戻し汁…1.5カップ　みりん…大さじ2
砂糖…小さじ1　しょう油…大さじ3
天ぷら粉(市販)…適量　水…適量
揚げ油…適量

1. 乾しいたけを戻して（※）水気を軽く絞り、軸を切る。
2. 鍋にしいたけ、戻し汁を加えて煮立ってきたら、みりん、砂糖、しょう油を加え、再び煮立ってきたら、ふたをして弱火で15分程、汁気がほぼなくなるまで煮含め、そのまま冷ます。
3. ボウルに天ぷら粉、水を入れて混ぜ、衣を作る。
4. 揚げ油を170℃程に熱して、しいたけに衣をつけて入れて、途中裏に返しながら、2分程揚げる。
5. ししとうは包丁の先で縦に1本切り込みを入れ、4の油に入れてさっと揚げる。　
   ＊好みで大根おろし、天つゆを添える（分量外）。

※乾しいたけの戻し方／乾しいたけは軽く水で洗い、ジッパー付きの保存袋に入れて浸るくらいの冷水を注ぎ、口を閉じて冷蔵庫で一晩かけてゆっくり戻す。