1．だし汁を作る
鍋にだし汁を入れて煮立て、中火にして味噌を溶き入れすぐに火を止め、そのまま冷ます。
2．すりおろす
山いもは持ち手の部分を残して皮をむき、すり鉢の溝にあてながら円を描くようにすりおろす（最後は皮をむいて乾いたキッチンペーパーを巻いて持つといい）。
3．すり混ぜる
すりおろした山いもを、すりこ木を使ってさらによくすり混ぜる。
4．だし汁を加える
冷ましておいただし汁を少し加えては混ぜていき、好みの味、濃度になったら出来上がり。
●山いもは大和いもやつくねいも、自然薯などを使うと粘りとコクが強く、水分が多い長いもを使うとさらりとしたとろろになります。
麦とろごはん
【材料】4人分
山いも…400～500g だし汁…1カップ
味噌…大さじ3
（押し麦入りごはんは作りやすい量）
米…2合 押し麦…大さじ3～4
水…2合の目盛り＋大さじ3
とろろ汁…適量 青のり粉…少々
うずらの卵…4個
- 米と麦を合わせて洗い、ザルにあげて20分程置く。
- 1を炊飯器に入れて水を注ぎ、蓋をして、20～30分程浸水させてから普通に炊く。
- 上記を参考にとろろ汁を作る。
- 2が炊き上がったら、しゃもじで底から全体を混ぜる。
- 丼に4を盛って3をかけて青のり粉をふり、うずらの卵を落とす。
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