1．具をのせる
皮は艶やかな面が表になるようにし、角を手前に置く。手前から1/4の所に、よく冷やした具※をのせる。（五目春巻きの作り方を参照）
2．巻く
手前の皮をかぶせ、初めのひと巻きは空気が入らないようにきつく巻く。左右の皮を内側に折り込み、そっと巻いていく。
3．糊付けする
角の縁に糊（水溶き薄力粉）をしっかりぬって留める。巻き終わりを下にして隙間をあけて並べる。
4．揚げる
揚げ油を170℃に熱して4本ずつ入れ、色づいてきたら裏返す。皮がパリッとしてきたら、少し温度を上げてきつね色に揚げ、箸で縦に持ち上げて油をきる。
●油をきる時、立てかけるようにして置くと、表裏どちらの皮もからりと仕上がります。
五目春巻き
【材料】8本分
豚もも肉…120g
たけのこ（水煮）…60g
にんじん…30g しょうが…10g
まいたけ…35g にら…40g
乾しいたけ…2枚
乾しいたけ戻し汁…大さじ3
春巻きの皮…8枚
鶏がらスープの素（顆粒）…小さじ1/2
A [ しょう油、酒…各小さじ2
砂糖…小さじ1/2 片栗粉…小さじ2 ]
サラダ油…大さじ1 ごま油…小さじ1 塩、こしょう…各少々
水溶き片栗粉 [ 片栗粉…小さじ2
水…小さじ2 ]
糊 [ 薄力粉…小さじ2 水…小さじ2 ]
揚げ油…適量
- 豚肉は細切りにしてボウルに入れ、Aを加えてよく混ぜ合わせる。
- たけのこ、にんじんは3cm長さの細切りにする。しょうがはせん切りにする。まいたけはほぐす。にらは4cm長さに切る。戻した乾しいたけは薄切りにする、戻し汁は取っておく。
- たけのこ、にんじんを耐熱皿にのせ、水小さじ1（分量外）をふってラップをかけ、電子レンジ（600w）で1分加熱する。
- フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を加えて中火でほぐすように炒め、3、しょうが、まいたけ、しいたけ、しいたけの戻し汁、スープの素を加えて炒め煮にし、塩、こしょうで調味する。
- 汁気が少なくなったら、にら、ごま油を加えてひと混ぜし、水溶き片栗粉を加え混ぜてとろみをつけ、バットに取り出す。
- 粗熱をとって冷蔵庫で、またはバットの底を氷水につけて、よく冷やす※。
- 上記を参考にして6を8等分にして皮に包み、揚げる。
※常温の具を包むと、水分が皮にしみやすくカリッと揚がりません。
また、皮に十分火が通る前に具の温度が上がって膨張してしまうので、破裂しやすくなります。
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