1．卵液を流し入れる
卵をボウルに入れ、塩、こしょうをし、菜箸を手早く前後に動かして白身を切るように混ぜ、牛乳を加えて混ぜる。フライパンに油を入れて中火にかけ、十分温めたら卵を一気に入れる。
2．半熟状に火を通す
中火のままフライパンをゆすりながら、菜箸で手早くかき混ぜて半熟スクランブルエッグ状態にする。火の通りが早いので、一旦火から離して余熱でかき混ぜても良い。
3．手前からたたむ
へらで手前から中心に向かって、卵を折りたたむように寄せていく。
4．余熱で形を整える
火を止めて、奥の卵の縁も手前にかぶせるように折りたたみ、フライパンのカーブを使って形を整える。オムレツを手前に返して、皿に盛る。
●フッ素樹脂加工の直径18cm程の小ぶりなフライパンがおすすめです。慣れないうちは、フライパンを適宜火から離しながら作ると、半熟状態のまま仕上げることができます。
オムライス
【材料】
（オムレツ1人分）
卵…3個 牛乳…小さじ2
塩…ひとつまみ
こしょう…少々 サラダ油…小さじ2
（チキンライス2合分）
米…2合 鶏もも肉…1枚（250g）
たまねぎ…大1/2個（150g）
バター…15g
固形コンソメスープの素…1個
酒…小さじ2 塩…小さじ1/4
こしょう…少々 ケチャップ…大さじ5
パセリ…適宜
＊簡単手軽な炊き込みごはんのチキンライスです。
- 米は洗ってザルにあげて水気をきる。
- 鶏肉を一口大に切り、酒、塩、こしょうで下味をつける。
- たまねぎはみじん切りにする。
- フライパンを中火にかけてバターを溶かし、3を入れて炒め、透明になったら2を加えて表面の色が変わるまで炒める。ケチャップを加えて全体を混ぜ合わせ、火を止める。
- 炊飯器に1、コンソメの素、水を2合の目盛りより少なめに入れ、4を上にのせる（のせるだけで混ぜ合わせない）。
- 普通に炊き、炊きあがったら全体を混ぜ合わせ、器に盛る。
- 上記を参考にオムレツを作り、6の上にのせ、ケチャップ（分量外）をかける。好みでパセリをのせる。
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