1．ゆで汁の用意
鍋に水（5カップ）、ねぎの青い部分、しょうがの皮を入れて強火にかけ、煮立ってきたら火を弱めて5分程煮る。ねぎとしょうがを取り出す。
2．温度を下げる
酒と水（2/3カップ）を加えて温度を下げる（80℃位になる）。ゆで汁の温度は沸騰しない程度の弱火にして80℃位を保つ。
3．肉をゆでる
豚肉を1枚ずつ広げながら、4～5枚ずつ湯に入れる。
4．取り出す
色が変わった豚肉をバットなどに取り出し、室温で冷ます。残りも同じようにゆでる。
●豚肉を室温に戻すと、脂が溶けて１枚ずつはがしにくくなるので、冷蔵庫から出したらすぐにゆでます。
冷ます間に余熱が入るため、早めに引き上げましょう。水っぽくなるので氷水にはとらず、自然に冷まします。
豚冷しゃぶと豆腐のサラダ
【材料】4人分
［ 豚冷しゃぶ
］
豚ロースしゃぶしゃぶ肉…300g
ねぎの青い部分…6cm
しょうがの皮…適量 酒…大さじ2
水…5カップ
水（温度を下げる用）…2/3カップ
［
豆腐サラダ ］
豆腐…2丁 みょうが…4個
新しょうが…60g 大葉…20枚
ごま油…大さじ2 塩…小さじ1
こしょう…少々
- 上記を参考に豚冷しゃぶを作り、水気を拭いて3cm幅に切る。
- みょうがは縦半分に切り、斜め薄切りにする。しょうがは皮のまま洗い、せん切りにする。大葉は縦半分に切り、重ねてせん切りにする。
- 2を冷水にさらしてパリッとしたら、水気をきる。
- ボウルに1、3を入れてごま油をふって混ぜ、塩、こしょうで調味する。
- 豆腐は大きめに切って器に盛り、4をのせる。
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