鶏むね肉の観音開き

料理◎大森いく子 撮影◎黒部徹

観音開きとは、中央から切り込みを入れて左右に開く切り方です。
全体が平らになり均一に火が通りやすくなります。料理の幅が広がるのでぜひ覚えておきましょう。

1.切り込みを入れる

1.切り込みを入れる

鶏肉の皮目を下にして縦に置き、包丁で中央に厚さ半分ほどの切り込みを入れる。

2.片側を開く

2.片側を開く

中央の切り込みから左に向かって包丁をねかせて入れ、小刻みに動かしながら、開いていく。

3.反対側を開く

3.反対側を開く

左側を開き終わったら、作業がしやすいように鶏肉の左右の向きを逆にし、反対側も同様に切り込みを入れて開く。

4.整える

4.整える

包丁の腹や手を使って全体を平らに整える。

●ささ身肉でも同様にできます。
チキンソテーやカツ、巻いたり包んだりする料理に使えて便利です。

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2023.07更新

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