【材料】2～3人分
鶏むね肉…1枚（300g）　梅干し…3個　大葉…10枚　酒…大さじ2
しょう油…小さじ1　サラダ油…小さじ1　きゅうりの塩もみ…適宜

1. 上記を参考に鶏肉を観音開きにする。
2. キッチンペーパーで水気をしっかりふき取り、コップの底を押し当てて鶏肉の表面を平らにする。
3. 梅干しは種を取り除いて叩いてペースト状にし、2の表面に塗り、上に大葉を隙間なく敷く。
4. 手前から空気が入らないようにくるりと巻き、巻き終わりを楊枝で留める。
5. フライパンに油を熱し、4の巻き終わりを下にして、中火で焼き色がつくまで焼いてから、転がすようにしながら表面全体に焼き色をつける。
6. 酒を加え、蓋をして6分程、弱火で蒸し焼きにする。火を止めて蓋をしたまま7～8分余熱で中まで火を通す。
7. 6のフライパンにしょう油を入れ、転がしながら全体にからめる。
8. 楊枝を抜いて輪切りにして器に盛り、きゅうりの塩もみを添える。