1．たねを作る
ボウルに豚ひき肉と豚ばら肉のみじん切りを入れ、調味料すべて混ぜ合わせて加え、肉の脂が溶けないように手早く練り混ぜる。ラップをして冷蔵庫で２～３時間冷やす。
2．しぼる
保存袋や絞り袋に肉だねを入れて角を切り、ラップを広げた上に１０～１２cm長さにしぼり出す。
3．成形する
空気が入らないようにぴったりと成形しながらクルクルと巻いて、両端をねじって輪ゴムで結ぶ。
4．ゆでる
沸騰したお湯に水を加えて70℃位に調整し、ソーセージを入れて弱火で約20分ゆでる。火を止めて10分程置いてから氷水にとって冷まし、ラップをはがす。
●豚ひき肉だけでもいいですが、ばら肉を入れることで違う食感が楽しめます。肉の種類を変えたり、スパイスやハーブを加えてお好みのソーセージにアレンジできます。
ソーセージと夏野菜のグリル
【材料】4人分 ソーセージ（12本分）
豚ひき肉…500g 豚ばら塊肉…200g
おろしたまねぎ…50g
おろしにんにく…少々
黒こしょう…小さじ1 ナツメグ…少々
セージ、タイム…各少々 塩…14g
白ワイン…大さじ3
ソーセージ…12本 とうもろこし…1本
ズッキーニ…1本
なす…2個
パプリカ(赤)…1個 かぼちゃ…150g
オリーブ油…大さじ3 塩…少々
粒マスタード…適宜
- 上記を参考にソーセージを作る。
- とうもろこしは長さを４～６等分に切り、塩(分量外)を入れた熱湯で３～４分ゆでてザルにあげる。
- ズッキーニ、なすはヘタを切り、ピーラーで皮を3〜4本の筋にむき、2cm厚さの斜め輪切りにする。 パプリカは縦半分に切り、ヘタ、種を取って縦２～３cm幅に切る。かぼちゃは皮のまま洗って種をスプーンで取り、1cm厚さに切って長さを半分に切る。
- ボウルに２、３を入れてオリーブ油をふり、全体にまぶす。
- 溝のあるグリルパンを熱して野菜を並べ、中火で両面を焼き、取り出して、塩をふる。
- ５のグリルパンにソーセージを入れて中火で両面を焼きつける。
- ソーセージ、野菜を器に盛り、粒マスタードを添える。
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